Матча латте в кафе стоит 5–7 евро. Дома та же чашка обойдётся тебе примерно в один евро и три минуты. Этот рецепт матча латте даёт точную дозировку, правильную температуру воды и одну ошибку, из-за которой почти любая матча становится горькой. Плюс холодный вариант, подходящее молоко и ответы на самые частые вопросы.
Что нужно для матча латте
На одну чашку (около 250 мл):
- 2 г матчи – чайная ложка с горкой или две ложки тясяку. Для латте подходит латте-грейд первого весеннего сбора: достаточно насыщенная, чтобы чувствоваться сквозь молоко, и достаточно мягкая, чтобы обойтись без подсластителя.
- 50 мл воды при 70–80 °C – не кипяток. Это самый важный пункт во всём рецепте.
- 150–200 мл молока – овсяное молоко «бариста» даёт самую кремовую пену; коровье и миндальное тоже подходят.
- Чем взбивать – бамбуковый венчик (тясэн), электрический капучинатор или шейкер с крышкой.
- По желанию: мелкое сито и 1 ч. л. кленового сиропа, мёда или сиропа из фиников.
При 2 г на чашку пакета 100 г хватает примерно на 40 латте. При цене 39,90 € это около 1,00 € за чашку – за стоимость пяти-шести походов в кафе ты пьёшь матча латте каждое утро целый месяц.
Рецепт матча латте: 5 шагов до кремовой чашки
- Просей матчу. Пропусти 2 г матчи через мелкое сито в пиалу или широкую чашку. Это занимает десять секунд и защищает от комочков надёжнее любого взбивания.
- Остуди воду. Вскипяти воду и дай ей постоять две-три минуты, пока она не остынет примерно до 75 °C. Без термометра: когда пар перестал подниматься, температура в нужном диапазоне.
- Взбей. Налей 50 мл воды на матчу и взбивай 15–20 секунд быстрыми движениями в форме W или M – не по кругу. Готово, когда появится тонкая светло-зелёная пена без крупных пузырей.
- Подогрей и вспень молоко. Нагрей 150–200 мл молока примерно до 60–65 °C и вспень. Горячее не нужно: овсяное молоко теряет сладость, а коровье – глянец.
- Соедини. Медленно влей молоко во взбитую матчу. Если любишь сладкое, сейчас добавь чайную ложку сиропа. По желанию присыпь щепоткой матчи.
Пропорция, которую стоит запомнить: 2 г матчи, 50 мл воды, 200 мл молока. Хочешь насыщеннее – возьми 3 г, а не более горячую воду.
Нет бамбукового венчика? Положи матчу и воду в банку с крышкой или шейкер и встряхивай 20 секунд. Пена получится чуть менее мелкой, но комочков не будет. Другие способы без венчика – в нашем руководстве по приготовлению матчи.
Матча для твоего латте
Рецепт холодного матча латте для тёплых дней
Холодный вариант ещё проще, потому что молоко греть не нужно:
- Просей 2 г матчи и взбей с 50 мл воды (70–80 °C), как описано выше.
- Наполни высокий стакан льдом до половины.
- Налей 200 мл холодного молока, затем медленно влей матчу сверху. Так получаются характерные два слоя.
- Сироп по вкусу, один раз перемешай – и пей.
Для слоёного вида матча вливается последней; для ровного зелёного цвета перемешай сразу. Если хочется ещё меньше возни, положи матчу, холодную воду и лёд в шейкер и встряхивай 30 секунд – тонко смолотая матча в холодной воде растворяется так же хорошо.
Идея для гостей: вместо сиропа положи сверху шарик ванильного мороженого. Матча медленно подтапливает его и забирает сладость.
Почему матча латте горчит: 4 ошибки
Горечь – не свойство матчи. Это ошибка: либо в производстве, либо в приготовлении. Хорошая матча из молодых затенённых весенних листьев на вкус кремовая, слегка сладкая, с умами. За почти каждым горьким латте стоит одна из четырёх причин:
- Кипяток. Выше 80 °C катехины – горькие соединения – переходят в напиток быстрее, а сладость матчи пропадает. Поэтому температура важнее любой техники.
- Слишком много порошка. Больше 3 г на 250 мл даёт не насыщенность, а терпкость. Хочешь больше вкуса – убавь молоко, а не добавляй матчу.
- Поздний сбор и стебли. Дешёвую матчу часто мелют из листьев второго или третьего сбора, нередко вместе со стеблями и прожилками. Её выдаёт желтовато-оливковый цвет. Матча первого сбора – насыщенно-зелёная.
- Неправильное хранение. Матча окисляется на воздухе и на свету. После открытия плотно закрытый пакет должен стоять в холодильнике, а содержимое лучше использовать примерно за восемь недель. Общие правила – в нашей статье о хранении чая.
Вот как это описывает покупательница в отзыве на нашу латте-грейд: «Именно в сочетании с молоком она раскрывается лучше всего и даёт кремовый, ароматный латте. Больше всего мне нравится с овсяным молоком и совсем небольшой сладостью». Сейчас у наших органических матч средняя оценка 4,65 из 5 по 31 отзыву.
Какое молоко подходит для матча латте?
Молоко определяет текстуру и сладость. Наш опыт по многим чашкам:
- Овсяное («бариста»): Самый популярный выбор. Даёт мелкую пену, приносит собственную сладость и не перебивает вкус матчи. Обычное овсяное пенится слабее, но на вкус такое же.
- Коровье (3,5 %): Классическая кремовость и стойкая пена. Матча кажется чуть мягче, потому что молочный жир сглаживает ароматы.
- Миндальное: Лёгкое, ореховое, почти не пенится. Хорошо в холодном варианте.
- Соевое: Пенится хорошо, но имеет заметный собственный вкус, который спорит с матчей.
- Кокосовое из упаковки: Для десертного латте. Дозируй экономно.
О сладости: матче первого сбора в овсяном молоке сахар обычно не нужен. Сначала попробуй без него, подслащивай потом.
Латте-грейд или церемониальная?
Для матча латте церемониальная матча не нужна. Разница не в качестве, а в назначении:
- Латте-грейд смолота и насыщена так, чтобы легко соединяться с молоком и при этом чувствоваться. Это матча на каждый день: около 1 € за чашку.
- Церемониальная делается из самых молодых листьев и рассчитана на чистое питьё с водой – тоньше, слаще, с большим количеством умами. В молоке часть этой тонкости теряется. Хочешь и то и другое – возьми церемониальную в пакете 50 г для чистой матчи и латте-грейд для молочного варианта.
Обе матчи выращены в тени и собраны в первый весенний сбор, сертифицированы как органические и проверены нами лично на ферме. Как матча действует на организм и сколько в ней кофеина по сравнению с кофе – читай в статье Что такое матча?
Итог: три числа, которые стоит запомнить
2 г, 75 °C, 20 секунд. Два грамма просеянной матчи, вода ниже 80 °C и двадцать секунд энергичного взбивания – затем молоко. Остальное дело вкуса: горячий или со льдом, овсяное или коровье, с сиропом или без.
К органической матче латте-грейд
100 г, около 40 чашек, органический сертификат, бесплатная доставка от 50 € (DE/AT/CH).
